Путь нашей форели: от горных рек Осетии до вашего стола
Большинство покупателей видят только рыбу на прилавке или в интернет-магазине.
Но путь каждой форели начинается задолго до того, как она окажется у вас дома.
Мы считаем, что вы имеете право знать, где выращивалась рыба, в каких условиях её содержали, как перевозили и почему мы уверены в её качестве.
Поэтому сегодня покажем весь путь нашей осетинской форели — от малька до вашей кухни. Фотографии и видео сделаны во время нашего посещения хозяйства в сентябре 2025 года.
Как выращивают форель
На хозяйстве проходит полный цикл выращивания от мальков до взрослых особей. Производится постоянный контроль температуры воды и содержания в ней кислорода, ведь от этого будет зависеть плотность мяса и вкусовые качества рыбы.
Хозяйство расположено среди гор Северной Осетии. Здесь форель выращивают в бассейнах с постоянным притоком свежей воды. Даже летом вода остается прохладной и насыщенной кислородом.
И вот спустя несколько лет из небольшого малька весом около 40 граммов вырастает взрослая форель весом 2–2,5 кг.
Красный цвет мяса форели достигается за счет астаксантина — вещества природного происхождения, как правило получаемого из рачков.
Как проходит вылов
Вылов производят специальными садками, после чего рыбу умерщвляют. В разных хозяйствах это делают по-разному. Можете посмотреть, кстати, откуда мы еще привозим охлажденную рыбу в этой статье (НЕТУ ПОКА). В Северной Осетии это делают калтычением - специальной технологией разреза внизу головы.
Так спускают кровь с рыбы, чтобы сохранить текстуру мякоти и товарный вид. Благодаря этому мясо сохраняет красивый насыщенный цвет и привлекательный внешний вид.
Далее рыбу помещают в большие контейнеры со льдом для охлаждения, для увеличения сроков свежести, ведь эту рыбу не планируют замораживать.
После охлаждения рыбы до необходимой температуры, ее либо фасуют сразу, либо отправляют в цех на потрошение.
После этого короба герметично запечатывают, маркируют и готовят к отправке сильными осетинскими парнями.
На протяжении всего пути рефрижератора температура непрерывно фиксируется термописцем. Всегда есть подтверждение, что рыба ехала при соблюдении всех норм.
На каждом этапе продукция проходит ветеринарный контроль. Для каждой партии оформляются документы, подтверждающие её безопасность и соответствие требованиям законодательства. И вы всегда можете с ними ознакомиться, запросив у менеджера. Некоторые из примеров таких документов есть в статье "Почему нашу рыбу можно есть сырой?" )НЕТУ ПОКА
На складе у нас происходит выгрузка в большие промышленные камеры, с режимом - 4 - 6 градусов. При такой температуре рыба может храниться до 12 суток с момента вылова.
Далее рыбу фасуют по отдельным пакетам. Сразу прогоняют через весы и клеят этикетку с указанием веса.
Рыба уже упакована, заказ собран и остаётся только доставить его вам. Мы заранее согласовываем удобный день получения, сообщаем интервал доставки и не заставляем покупателей целый день выглядывать в окно в ожидании курьера.
Перед приездом курьер дополнительно звонит, чтобы предупредить о доставке, а сами заказы перевозятся в термобоксах, которые помогают сохранить свежесть продукции в дороге.
Так спустя несколько лет выращивания в горных водах Осетии, несколько дней пути и множество этапов контроля качества форель наконец оказывается там, где и должна быть — на вашей кухне, готовая стать вкусным ужином или украшением праздничного стола.
А дальше начинается самое приятное — приготовить из неё что-нибудь вкусное.
Например, ароматный киш с форелью. Рецепт можно посмотреть здесь (ССЫЛКА НА РЕЦЕПТ. НЕТУ ПОКА).
Но путь каждой форели начинается задолго до того, как она окажется у вас дома.
Мы считаем, что вы имеете право знать, где выращивалась рыба, в каких условиях её содержали, как перевозили и почему мы уверены в её качестве.
Поэтому сегодня покажем весь путь нашей осетинской форели — от малька до вашей кухни. Фотографии и видео сделаны во время нашего посещения хозяйства в сентябре 2025 года.
Как выращивают форель
На хозяйстве проходит полный цикл выращивания от мальков до взрослых особей. Производится постоянный контроль температуры воды и содержания в ней кислорода, ведь от этого будет зависеть плотность мяса и вкусовые качества рыбы.Хозяйство расположено среди гор Северной Осетии. Здесь форель выращивают в бассейнах с постоянным притоком свежей воды. Даже летом вода остается прохладной и насыщенной кислородом.
И вот спустя несколько лет из небольшого малька весом около 40 граммов вырастает взрослая форель весом 2–2,5 кг.
Чем кормят рыбу
Откорм рыбы производится специальными гранулами.Красный цвет мяса форели достигается за счет астаксантина — вещества природного происхождения, как правило получаемого из рачков.
Кто следит за здоровьем
Конечно же на хозяйстве есть свой "доктор Айболит". Он осуществляет контроль за состоянием рыбы, проводит различные профилактические меры для предотвращения возникновения заболеваний.Как проходит вылов
Вылов производят специальными садками, после чего рыбу умерщвляют. В разных хозяйствах это делают по-разному. Можете посмотреть, кстати, откуда мы еще привозим охлажденную рыбу в этой статье (НЕТУ ПОКА). В Северной Осетии это делают калтычением - специальной технологией разреза внизу головы. Так спускают кровь с рыбы, чтобы сохранить текстуру мякоти и товарный вид. Благодаря этому мясо сохраняет красивый насыщенный цвет и привлекательный внешний вид.
Далее рыбу помещают в большие контейнеры со льдом для охлаждения, для увеличения сроков свежести, ведь эту рыбу не планируют замораживать.
После охлаждения рыбы до необходимой температуры, ее либо фасуют сразу, либо отправляют в цех на потрошение.
Как рыба попадает к нам
Для транспортировки рыбу помещают в специальные пенопластовые коробки и пересыпают чешуйчатым льдом. Его изготавливают тут же на хозяйстве. Он мелкий, легкий и позволяет сохранить товарный вид рыбы.После этого короба герметично запечатывают, маркируют и готовят к отправке сильными осетинскими парнями.
На протяжении всего пути рефрижератора температура непрерывно фиксируется термописцем. Всегда есть подтверждение, что рыба ехала при соблюдении всех норм.
На каждом этапе продукция проходит ветеринарный контроль. Для каждой партии оформляются документы, подтверждающие её безопасность и соответствие требованиям законодательства. И вы всегда можете с ними ознакомиться, запросив у менеджера. Некоторые из примеров таких документов есть в статье "Почему нашу рыбу можно есть сырой?" )НЕТУ ПОКА
На складе у нас происходит выгрузка в большие промышленные камеры, с режимом - 4 - 6 градусов. При такой температуре рыба может храниться до 12 суток с момента вылова.
Далее рыбу фасуют по отдельным пакетам. Сразу прогоняют через весы и клеят этикетку с указанием веса.
Как рыба попадает к вам
И вот наступает финальный этап этого путешествия.Рыба уже упакована, заказ собран и остаётся только доставить его вам. Мы заранее согласовываем удобный день получения, сообщаем интервал доставки и не заставляем покупателей целый день выглядывать в окно в ожидании курьера.
Перед приездом курьер дополнительно звонит, чтобы предупредить о доставке, а сами заказы перевозятся в термобоксах, которые помогают сохранить свежесть продукции в дороге.
Так спустя несколько лет выращивания в горных водах Осетии, несколько дней пути и множество этапов контроля качества форель наконец оказывается там, где и должна быть — на вашей кухне, готовая стать вкусным ужином или украшением праздничного стола.
А дальше начинается самое приятное — приготовить из неё что-нибудь вкусное.
Например, ароматный киш с форелью. Рецепт можно посмотреть здесь (ССЫЛКА НА РЕЦЕПТ. НЕТУ ПОКА).